Rhubarb cheesecake, raparperijuustokakku

A classic cheesecake recipe flavoured with rhubarb. This should be made preferably a day in advance and chilled in the fridge. You can leave out the rhubarb altogether or use a substitute eg. cherries, but adjust the amount of sugar if you use a sweeter filling.

Vanhanajan uunissa paistettu juustokakku raparperilla maustettuna. Raparperin voi hyvin korvata jollain muulla, esim. hillotuilla kirsikoilla, mutta säädä sokerin määrää täytteen mukaan niin, ettei kakusta tule liian makea. Valmista kakku päivää ennen tarjoilua jotta se ehtii tekeytyä jääkaapissa.

Ainekset:

Pohjaan n. 12 digestive keksiä ja 50 g voita

400 g tuorejuustoa

200 g crème fraichea

4 kananmunaa

n 1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

n. 5 dl raparperin paloja

Hienonna keksit muovipussissa kahdessa erässä kaulimella rullaten ja sekoita sulatettuun voihin. Päällystä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat ja painele keksiseos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun pilkot raparperin reilun sentin paksuisiksi palasiksi ja sekoitat täytteen. Vispaa täytteen ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi niin ettei siihen jää möykyjä. Levitä raparperin palaset vuokaan ja kaada juustoseos varovasti niiden päälle. Paista 175 asteessa  40-50 minuuttia, eli kunnes kakku on hieman saanut väriä. Kakku kiinteytyy jääkaapissa jäähtyessään, joten se voi olla vielä vähän löysän oloista uunista otettaessa.

‘

Ingredients:

12 digestive bisquits and 50 g butter for the crust

400 g cream cheese

200 g crème fraiche

4 eggs

about 1 dl sugar

1 tbs vanilla sugar

about 5 dl chopped rhubarb

Put the biscuits in a plastic bag and crush with a rolling pin. Mix with the melted butter and press evenly into the bottom of a springform  baking tin that has been buttered and covered with baking paper. Put in the fridge while you chop the rhubarb and mix the filling. Whisk together the cheese and the other ingredients for the filling until you have no lumps. Put the rhubarb over the crust and gently pour the filling into the tin. Bake at 175°C (350°F) for 40-50 minutes until just set and slightly coloured.