Rhubarb and meringue “Brita cake”, raparperibritakakku

Summer really begins with a rhubarb cake! I’ve made this version several times for my mother’s birthday which is at this time of the year and everyone seems to love it 🙂

*

Tämä suussasulavan raparperipiirakan ohje on viiden vuoden takaisesta Kotivinkki-lehdestä. Lehti on aina raparperiaikaan kateissa joten kirjoitan sen nyt tänne muistiin. Britakakun voi tehdä edellisenä päivänä maustumaan, mutta ota se jääkaapista hyvissä ajoin ennen tarjoilua lämpenemään.

Ainekset:

150 g voita

1,5 dl sokeria

3 keltuaista

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

4-5- dl raparperipaloja

2 rkl sokeria

1 tl kardemummaa

Marenki:

3 valkuaista

1,5 dl sokeria

Vispaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä leivinjauhe puoleen desiin jauhoja ja sekoita nopeasti voivaahtoon yhdessä keltuaisten kanssa. Lisää loput jauhot vuorotellen maidon kanssa. Levitä tasaisesti n 28 cm vuoan pohjalle. Kierittele raparperin palat sokerissa ja kardemummassa ja ripottele piirakkataikinan päälle. Paista pohjaa 200°C n 20 minuuttia. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen joukkoon. Levitä piirakan päälle ja laita takaisin uuniin vähän pienempään lämpötilaan 175°C noin 20 minuutiksi. Tarjoile kermavaahdon kanssa tai lisää kermavaahtoon rahkaa ja mausta vaniljasokerilla, kuten alkuperäisessä ohjeessa.

*

You can bake this cake a day ahead but take it out of the fridge to warm up well in advance before serving.

Ingredients:

150 g butter

1,5 dl sugar

3 egg yolks

2 dl flour

2 ts baking powder

1 dl milk

4-5-dl chopped rubarb

2 tbs sugar

1 ts ground cardamom

Meringue:

3 egg whites

1,5 dl sugar

Whisk the butter and sugar into a light foam. Mix the baking powder into 1/2 dl of the flour and whisk quickly into the butter mixture together with the egg yolks. Add the rest of the flour alternately with the milk. Spread this dough into a baking tin (about 28 cm diameter). Toss the rubarb pieces in the sugar and cardamom and spread them evenly over the dough. Bake for about 20 minutes at 200°C. Whisk the egg whites until stiff and incorporate the sugar a little at a time. Spread the meringue over the cake and continue to bake for a further 20 minutes at a bout 175°C. Serve with whipped cream or quark mixed with whipped cream and flavoured with vanilla as in this recipe from an old magazine. If you have fresh strawberries they’ll make an excellent accompaniment…

Rubarb loves cinnamon and vanilla too. To make a delicious compote add a cinnamon stick and vanilla pod to your jam cauldron.

*

Ihanan mausteinen raparperihillo syntyy kun lisää kaneli- ja vaniljatangon hillokattilaan.