The apple pie in my previous post wasn’t the one my offspring had asked for so here comes the other one. This legendary French version was concocted by the Tatin sisters in the 19th century – an upside down cake with a sumptuous coating of caramelized apples. In English further down…
*
Jälkikasvun pyynnöstä vielä toinen omenatorttu – legendaarinen Tarte Tatin resepti yli vuosisadan takaa. Omenat kypsyvät herkullisessa karamellissa ja kansi käännetään paistamisen jälkeen pohjaksi.
Ainekset noin 20 cm vuokaa varten
taikinaan:
75 g voita
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl (tomu)sokeria
täytteeseen:
7-8 pienehköä omenaa tai vastaava määrä isompia
50 g voita
vajaa 1 dl sokeria
Aloita nyppimällä jauhot ja sokeri voin sekaan ja pyörittelemällä taikina littanaksi pyöryläksi. Jätä lepäämään.
Tarte Tatinin voi paistaa monella tapaa. Tällä kertaa tein pienehkön tortun ja käytin pientä 20 cm kakkuvuokaa kuumentaen siinä täytteen voita ja sokeria kaasuliedellä. Tortun voi hyvin tehdä myös esimerkiksi vanhanaikaiseen valurautaiseen paistinpannuun jos se vaan mahtuu uuniin. Jos et saa piirakkavuokaa liedelle niin karamellin voi myös keittää ensin tavallisessa kattilassa ja kaataa sitten vuokaan tai laittaa voi ja sokeri vuoassaan aluksi kuumaan uuniin ruskistumaan.
Sekoittele voita ja sokeria liedellä kunnes sokeri on saanut väriä. Kuori ja leikkaa omenat neljään osaan ja poista siemenkota. Jos käytät omia tai kotimaisia omenoita joita ei ole käsitelty niin voit jättää ne kuorimatta. (Paksumman omenakerroksen saat puolikkaista omenoista.) Asettele omenalohkot renkaaksi kyljelleen vuoan reunoille ja keskelle. Jos sinulla on liedelle sopiva astia voit tässä vaiheessa kuumentaa sitä vielä voimakkasti hetken niin että omenalohkotkin saavat kunnon värin.
Kauli taikina hieman vuokaa isommaksi pyöreäksi levyksi ja nosta omenoiden päälle. Työnnä ylimääräinen taikina vuoan laidoille ja pistele kansi esim haarukalla. Paista 180° noin puoli tuntia. Anna tortun jäähtyä, irrota se reunoiltaan veitsellä ja kumoa tarjoiluastialle. Vuokaan mahdollisesti tarttuneet omenanpalat voit asetella omille paikoilleen.
Tämänkin omenapiirakan seuraksi sopii hyvin kermavaahto tai vaniljajäätelö, vaihteeksi vaikka kardemummalla maustettuna.
Ingredients for a little (20 cm) cake tin:
Dough:75 g butter
2 dl plain wheat flour
2 tbs (icing)sugar
for the filling: 7-8 small apples or fewer big ones
50 g butter
just under 1 dl sugar
Make the dough by rubbing the flour and sugar into the butter to form a manageable dough. Leave to rest while you prepare the filling.
To make the butter and sugar caramel you can either use a dish that you can heat directly on the stove (eg a cast iron frying pan that will fit in your oven), or make the caramel separately in a casserole and pour it into your pie dish, or put the dish in a hot oven with the butter and sugar until nice and brown. I used a metal cake tin over a gas-stove.
Peel and chop the apples into quarters and remove the core (I didn’t bother to peel our own untreated small apples). Place them on their side onto the caramel in a circle with some smaller bits to fill the middle. If you want a thicker layer of apple you can cut them into halves. You can use any apples but a firmer variety like Granny Smiths will hold their shape better and I like their acidity too.
Roll the pastry into a circle slightly bigger than your dish. Lift it onto the apples, tuck in the sides and prick with a fork. Bake for about half an hour at 180°C. Leave to cool slightly before sliding a knife around the edge of the pan and turning the pie upside down onto a serving dish. Any apples that are still stuck in your dish can be scraped back into place.
Tarte Tatin is often made with (ready made) puff pastry which I find too sticky and chewy. I much prefer this soft, melt in your mouth version 🙂
Usein Tarte Tatin tehdään (valmiiseen) voitaikinaan, mutta tämä suussasulavan pehmeä versio on paljon enemmän minun mieleeni. Omenat saavat myös olla hapokkaita ja mielellään kovempaa lajiketta, esim Granny Smith, jotta ne eivät hajoa hilloksi. Maku on joka tapauksessa herkullinen ja ulkonäkö sivuseikka joten tämän vuoden runsaasta omenasadosta voi pienen osan käyttää tähän ranskalaiseen klassikkoon 🙂
HandmadebyLiisa 